「天津全順食品有限公司」是由日本制粉股份公司（以下簡(jiǎn)稱為日本制粉）和伊藤忠商事股份公司（以下簡(jiǎn)稱為伊藤忠）、以及中國食品業(yè)集團(tuán)巨頭「頂新國際集團(tuán)」（以下簡(jiǎn)稱為頂新）的相關(guān)公司，在中國天津成立的合資公司。
新公司主要致力于油炸類、食品裹衣用的預(yù)拌粉的制造及其銷售，面向中國國內(nèi)市場(chǎng)，從事油炸類原料裹衣的漿粉和裹粉等的預(yù)拌粉類的開發(fā)、銷售。
煎炸類、焙烤類食品以其特有的風(fēng)味和口感而受到大眾的喜愛，且經(jīng)久不衰，就像在人們?nèi)粘５娘嬍持杏旨尤肓艘环N新的調(diào)味料，豐富了食品種類。
我公司的產(chǎn)品種類豐富多樣，有脆漿粉、炸雞粉、打底粉、裹漿粉、天婦羅粉、唐揚(yáng)粉、熱狗粉、龍?zhí)飺P(yáng)粉等其中脆漿粉和炸雞粉是用于炸制雞肉類素材的常規(guī)產(chǎn)品。
炸雞粉是一種干粉使用的預(yù)拌粉，其具體的使用方法有如下三種：第一種方法是，素材（雞腿肉）經(jīng)過腌漬后，直接外裹炸雞粉，然后油炸制成成品；第二種方法是，素材經(jīng)過腌漬后，先裹一道漿，然后再裹炸雞粉，最后炸制成型；第三種方法是，素材（腌漬肉）先裹一道炸雞粉，再裹一道漿液，然后裹一道炸雞粉后經(jīng)高溫油炸而成。此方法中的一個(gè)要點(diǎn)是，在裹覆第一道炸雞粉時(shí)，要盡量薄且均勻，因?yàn)槿绻哿刻?，則制品裹衣與素材表面之間的部位口感較粘外裹層整體口感偏硬，從而影響制品品質(zhì)。
素材在外裹炸雞粉這道工序中，由于操作方法的不同，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品在炸制成型后外觀上的明顯差異。在操作過程中如果用雙手將腌漬后的雞腿肉輕輕按壓在炸雞粉中，使素材表面裹覆一層炸雞粉，然后輕輕抖掉表面多余的干粉，再放入油鍋中炸制成型，則炸制后的產(chǎn)品表面光滑，顏色金黃，充分體現(xiàn)素材自身的形狀，增加了產(chǎn)品的附加值；如果在操作過程中，將腌漬后的雞腿肉放入炸雞粉中，用手輕輕揉捏，然后放入篩網(wǎng)中，輕篩一、兩下，再放入油鍋中炸制成型則此種方法炸制的產(chǎn)品表面鱗片狀突起明顯，外觀立體感強(qiáng)，同時(shí)產(chǎn)品表面的鱗片也大大增強(qiáng)了口感的松脆度，使產(chǎn)品不僅具有誘人的外觀，而且具有松脆的口感，大大提升了產(chǎn)品的附加值。
此外，我公司用于雞肉類制品的另一種常規(guī)產(chǎn)品是脆漿粉，此種產(chǎn)品是一種制漿使用的預(yù)拌粉，該產(chǎn)品經(jīng)過了調(diào)味處理，可以與炸雞粉配合使用，以利于增加制品風(fēng)味，提高制品口感的松脆度。
在制作雞肉類制品的過程中，需要注意的一個(gè)問題是，素材（腌漬肉）先裹一道漿液，再裹炸雞粉后油炸成型，其中間的這道漿液粘度要適中，即粘度不宜過高，也不宜過低。因?yàn)槿绻麧{液粘度過低，則制品表面的鱗片不僅小而且少，使得產(chǎn)品外觀的立體感不強(qiáng)，看起來較為單??；相反地，如果漿液粘度過高，則制品表面的鱗片大且厚，從而導(dǎo)致產(chǎn)品外觀較為臃腫，更重要的是會(huì)使產(chǎn)品的口感變硬，影響產(chǎn)品品質(zhì)。
我公司的脆漿粉制成的漿液粘度適宜，與炸雞粉配合使用，不僅可以使產(chǎn)品外觀飽滿，立體感強(qiáng)，而且還會(huì)使產(chǎn)品具有松脆的口感。
天津全順食品將吸取作為預(yù)拌粉廠商的日本制粉的技術(shù)開發(fā)能力與經(jīng)驗(yàn)，通過頂新在中國作為綜合性食品廠商的銷售能力與網(wǎng)絡(luò)支持，再加上伊藤忠頂級(jí)的世界經(jīng)驗(yàn)，三者強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，一定能夠?yàn)槌砷L中的中國食品市場(chǎng)做出新的貢獻(xiàn)。